化学这东西，一般人对他的形容词，不外乎是困难的、是令人恐惧的、是抽象的、矛盾的、繁重的等等，但其实我们可以很简单的把它分为两种：巨观现象(Macroscopic Views)和微观现象(Macroscopic Insight)。
视觉、嗅觉、味觉、听觉……哪项和吃关系大？有人说味觉，也有人说嗅觉，几乎没有人说视觉和听觉;是的没有错，一对眼睛和耳朵大部分只是使立体感增加，似乎和吃没啥太大的关系。而味觉这东西，第一个联想到的不外乎是舌头，酸、甜、苦、咸是大部分的人想到的味觉，有人会说：“还有辣！”然而辣其实不是味觉，从以下实验可验证，把辣椒涂在脸皮上，一会儿，就会有刺激的感觉，如果还是没感觉，那可以试试涂在嘴唇上，因为嘴唇是全身皮肤最薄的地方，此时，会感受到“辣”其实是痛觉，而非味觉。味觉其实还有一种，那就是“甘”，这是由东京大学池田菊苗教授所提出的说法，在一九八五年获官方认可，所以味觉有五种感觉。
嗅觉，所使用的器官就是鼻子，有味道的分子，进到鼻子里，产生饱和现象、嗅觉迟钝，鼻黏膜使血液加快、温度上升，使我们能嗅到味道，更惊讶的是鼻子可以闻一万多种的味道，这下子嗅觉与味觉就分出高下了。
“不要吃味精，它有碍身体健康。”这句话常常听到，但真的如此吗？其实味精只是一种胺基酸分子，是乳胺酸，而市售的味精则是乳胺酸钠，是种盐类，因协同效应而不会感觉到钠盐的咸度，所以在烹饪中，总是有人加了味精同时还加盐巴、酱油……的调味料，导致一天摄取的钠过量。
蔗糖的甜度是1，葡萄糖的甜度是0.7，阿斯巴甜的甜度则是200，到底是什么影响了甜度？可能是锁钥效应！这个效应是说不论是鼻子中的嗅觉细胞、舌尖上的味蕾细胞都像是一个所，要有正确的钥匙才会打开，除了锁钥效应，还有接合的氢键、疏水基，皆有影响，实验中就可以做出许多甜的东西，像Sucralose of Splenda又称糖精，它的甜度高达600。
而演讲告一段落后，教授很大方的开放让全校师生向他提问，不论内容是否与方才的演讲有关都可以问，没想到教官居然提问染发是否会伤发质？教授回答染发就像是把一个很紧双股螺旋状的物品拆开，并把中间的东西拔出，然后倒入染剂再把它旋回去，所以染发是很伤发质，尤其是染黑色，借此让我知道染发的原理。演讲后教授还特地来到我的班上，再次让同学有进一步的机会发问，有人问到含碳口罩是如何阻隔细菌？教授提醒其实戴口罩只有使人心安的功能，因为含碳口罩戴两小时后，就已出现饱和现象，所以功效是有限的喔！
化学，并不是那么死板板的只会出现在课本上，而是充满在我们的生活周遭，在这次演讲中得到在课堂上不太会讲到的知识、甚至是上课从来没提过的现象和效应、破解对谣言的迷思，使我能增广见闻、受益良多。
