1991年，世界卫生组织曾用一个小数据的研究给咖啡分类，将咖啡和癌症关联起来；但现在科学家们强调，据实际研究发现，癌症真正的罪魁祸首可能是吸烟，因为吸烟者往往也喝大量的咖啡，所以存在对咖啡的“误解”。
去年年底，世界卫生组织研究小组曾公布，如培根、意大利腊肠、香肠、热狗和熟食肉类会导致癌症，但是关于咖啡的“消息”并不可怕。
有研究人员表示，对于许多类型的癌症，他们有明确的证据表明咖啡并非“始作俑者”。此外，研究者还发现咖啡可以预防一些癌症，如肝脏和子宫内膜癌，他们表示，每天喝一杯咖啡可以使肝癌风险降低15%。
世界卫生组织的国际癌症研究机构，一直为全球癌症控制政策提供循证科学，其中有不少科学家自1980年以来一直参与癌症研究，他们乐意和更多的人分享与这个主题相关的专业知识——大多数癌症都与环境因素有关，如太阳紫外线辐射、吸烟、中国咸鱼、烟草烟雾、二手烟和手机辐射等，因此癌症是可以预防的。
