鸡蛋的营养价值高，价钱又便宜，也是维持健康饮食的好选择。不过，一天应该吃几颗鸡蛋?这应该是很多人疑问。有营养师表示，其实这个没有固定答案，要根据自己的饮食结构来整体分析，包括食物种类和不同食物的占比。
山东大学齐鲁医院营养科营养师冯建在《健康时报》撰文指出，对于正常成年人来说，每天要摄取蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质最低需要量约为70g。
冯建说，按照每100g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460g鸡蛋，将近9颗鸡蛋的量，但实际上我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以我们没必要吃那么多鸡蛋。
那么到底每天吃几个鸡蛋比较合适?冯建表示，这还是要看你的饮食结构，包括食物种类和不同食物的占比，如果你的饮食中富含蛋白质的食物，如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天1个鸡蛋是可以的，如果不丰富，那么一天3颗鸡蛋也未尝不可。
不少人认为鸡蛋不适合吃太多，不然胆固醇会增加，但最新的《美国膳食指南》已经取消每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制，也提出让胆固醇大升的真正元凶是饱和脂肪及反式脂肪。香港营养师吴耀芬之前在《苹果日报》撰文说，鸡蛋只含有小量饱和脂肪，也没有反式脂肪，所以饮食均衡就不需担心食用鸡蛋的数量。
吴耀芬也介绍，蛋黄的营养素种类相对蛋白多，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维他命A、维他命B群、铁质，蛋白则主要含有丰富蛋白质。不饱和脂肪酸能降低体内坏胆固醇含量，维持心血管健康，卵磷脂有助转换神经传递物质，改善记忆力，维他命A可以保持皮肤、毛发及眼睛健康，维他命B群维持基本新陈代谢及神经系列健康，铁质则是制造红血球的必要成分，而蛋白质维持基本新陈代谢及细胞生长、修复。
